想學肉沫茄子做法可以多看看我們的菜譜，很多人喜歡吃肉沫茄子，但是大多數是在外面吃到的，畢竟外面做的衛生安全不放心，自己可以在家學著做，掌握要領其實也很簡單。
做法一、肉末茄子
材料
茄子300克，豬肉100克 ，紅辣椒1個，綠辣椒1個，大蒜20克，生姜10克，香蔥10克，豆瓣醬15克，生抽10克，老抽3克 ，鹽適量
做法
1.豬肉去皮切片
2.切片的豬肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、鹽拌均勻腌制一會
4.茄子從中間切開，然后切條再切段
5.紅辣椒和綠辣椒切小塊
6.生姜切片再切絲
7.香蔥切小段
8.大蒜壓蒜蓉
9.用比平時多一倍的油放入姜絲、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣醬炒出紅油
11.放入茄子翻炒
12.小火加蓋燜10分鐘，中間翻炒一次
13.放入肉末炒開
14.放入辣椒翻炒
15.放入生抽翻炒
16.最后放入適量的鹽和香蔥翻炒出鍋
做法二、肉末茄子
材料
絞肉 3兩,茄子 3條,蒜末 1茶匙,蔥 2支,酒 1大匙,醬油 2大匙,糖 1茶匙,水 4大匙,太白粉水 1/2大匙
做法
1、茄子洗凈，先切小段再切條，并用鹽水漂過，撈出瀝乾。
2、將2杯油燒熱，放入茄子炸過撈出，余油倒開。
3、令用2大匙油炒香蒜末和絞肉，然后放入茄子和所有調味料燒入味，最后撒入洗凈切丁的蔥花，炒勻即盛出。
