酸豆角是腌制的豆角，酸豆角能夠增加我們的食欲，促進消化，含有很豐富的優質蛋白質，多吃酸豆角有利于我們的健康，酸豆角最常見的吃法就是炒肉末，很開胃哦。
做法一、酸豆角炒肉沫
材料
酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒10根，姜1小塊，植物油4湯匙，料酒1湯匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）
做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續炒2分鐘，淋入香油即可
做法二、肉末酸豆角
材料
豇豆角250克，肉末70克，干辣椒1顆，野山椒2顆，姜二片，醬油淀粉適量
做法
1.鍋入放油，加入姜末干辣椒和野山椒。
2.待炒出香味兒后加入肉末。
3.肉末稍變色加入酸豆角翻炒，適當加少量的水炒。待炒干水份加一小匙野山椒汁翻炒均勻出鍋前加一點兒糖。
小訣竅
豇豆已經很咸了，就不用加鹽了。
主料：羊肉末、酸豆角
配料：洋蔥、泡辣椒、姜
調料：糖、生抽、料酒、胡椒粉
做法
1、將肉末、酸豆角、洋蔥切成小丁。
2、羊肉切末，加蔥姜末生抽料酒胡椒粉抓均勻腌上。姜和洋蔥切碎，酸豆角泡辣椒切碎。
3、炒鍋倒油，炒香小部分洋蔥后下腌好的肉末。
4、炒散后出鍋。
5、利用余下的油，炒香洋蔥。
6、將酸豆角下鍋炒香。肉末回鍋。
7、繼續炒至香味兒濃郁，加糖和一下味兒，淋一點生抽即可出鍋。
