青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。

它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

青椒的功效

1、解熱、鎮痛

青椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌癥

青椒內含抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

3、預防老化

青椒里的維生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素產生，遠離老化，清除自由基，凈化血液，防止心肌梗塞等。

4、治療壞血病

青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

所以青椒好處多多，適當選擇青椒來做菜，也能及時給與身體所需要的營養。

挑選青椒要注意

要選皮深色的，且皮厚夠硬的！青椒表皮沒有任何傷害，青椒蒂要結實的。

如果小朋友不喜歡青椒的菜味，不妨將青椒汆燙約10秒左右，有助于青椒去生味。另外，火烤的方式特別能去生味、保留青椒甜味。

青椒的做法

青椒釀肉

食材：

肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法：

1、將肉洗凈剁成肉沫，加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，將調料和肉沫攪拌均勻。

2、辣椒洗凈，去凈內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。

3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色后反面，煎至熟透。

4、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻。

5、倒入調好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開，辣椒裝盤，淋上茨汁即可。

青椒肥腸

主料：

青椒200克；肥腸200克

輔料：

油適量；辣豆瓣醬1湯匙；鹽1克；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蠔油0.5茶匙；紅椒15克；大蒜15克

做法：

1、肥腸事先鹵熟，切成小塊

2、青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒

3、起鍋，煸香蒜粒

4、下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，然后盛出備用

5、炒完青椒剩余的油可用來煸香辣豆瓣醬

6、鹵肥腸回鍋翻炒

7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下味道，并按自己喜愛的口味添入生抽，糖，蠔油等調味料

8、大火炒勻，即可出鍋

虎皮尖椒

食材：

尖椒3個，生抽3勺，木須2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少許。

做法：

1、尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好，平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。

2、用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，至變軟，兩面有焦斑。

3、把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。

4、再放入尖椒，放入生抽，醋和糖，燒入味即可出鍋。