1、準備食材

2、掛面、番茄、雞蛋、大蔥（最好小蔥，和雞蛋是絕配）

3、注：面、番茄和雞蛋的分量根據(jù)人數(shù)調整比例，番茄要多一些，因為主角就是它了

4、打雞蛋

5、雞蛋打入碗中（現(xiàn)在修煉到了可以單手捏雞蛋的程度），放大蔥碎或小蔥，加一點兒生水（可以讓雞蛋變的更嫩些），放入少量的鹽、雞精、十三香（我做葷菜包括雞蛋都喜歡用），充分攪勻

6、注：有些雞蛋打出后散掉的，說明不新鮮，果斷丟掉，一定要挑飽滿的

7、炒雞蛋

8、放入食用油，本次我挑選的菜籽油，香氣重一些，待油燒熱，倒入雞蛋。

9、我用的智能炒菜機，普通鍋原理是一樣的，就是把雞蛋炒熟即可，帶點焦焦的感覺很香，普通鍋需要注意火候，不要太大，以免雞蛋糊掉，當然智能炒菜機不會出現(xiàn)這個問題。

10、第四步：炒番茄

11、我最喜歡的一道菜就是番茄炒西紅柿，哈哈！如果和姑娘吃飯，不知道點啥，番茄炒蛋或和番茄相關的菜一定不會錯。?

12、番茄下體的根蒂要去掉，太硬，影響口感。

13、下鍋，放點兒鹽和雞精，完全出汁，不留塊，番茄汁是關鍵所在，如果非時令的番茄（夏季番茄量產(chǎn)時的番茄色澤和汁水最佳），可以加些番茄汁，會更漂亮和爽口。

14、?

15、第五步：番茄炒蛋

16、??? 把雞蛋和番茄混在一起，攪拌出雞蛋掛滿番茄汁變紅的感覺。

17、第六步：煮面

18、如果有提前買粗面更好，掛面比較方便，耐儲存。抓二兩直接丟入沸水中，一定是冒大泡的沸水，這樣煮的面才迅速、有味，就像泡面要用100度開水一個道理。

19、根據(jù)面多少看時間，煮的帶一點兒生，9成熟，放鹽，攪勻，過30秒就可以出鍋。

20、如果是吃帶湯的面，周邊的白沫要丟掉，因為是干拌面，直接筷子撈出面條即可。

21、第七步：番茄炒蛋+面

22、倒入一個大碗，加點兒香油（老媽當時從老家?guī)У模?00%純香油），快速的攪拌，讓每一根面條都裹上濃濃的番茄汁，有沒問到酸酸的番茄味？香香的芝麻油味？

23、完工，立馬開吃，吃面要趁熱迅速滅掉它，才夠酸爽，你覺得呢？