1、熟悉叁拾而立的朋友都知道，我們的面包培訓教室一角放置了很多的瓶子和盆子，里面養著不同品種的酵母，但是這些酵母該如何飼養及使用，知道的朋友就不多了，那今天就讓我帶著大家一起來動手制作一款純天然蘋果酵母發酵的圖蘭朵面包吧。

2、一、 配方：

3、. 蘋果酵母液：蘋果1個，砂糖30克，蜂蜜30克，水800克。

4、. 種面：蘋果酵母液300克，法國面粉300克。

5、3. 主面：法國面粉1000克，砂糖60克，干酵母12克，鹽12克，冰水480克，蔓越莓干100克，巧克力水滴100克。

6、二、 制作流程：

7、. 蘋果酵母液的制作：蘋果去核切丁，然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干凈的密封罐內，靜置于26~28℃的環境下，每天放氣，搖拌1~2次，5至7天后待蘋果丁浮起且有泡沫即為發酵完成。

8、. 將過濾好的蘋果酵母液稱量，與法國面粉攪拌均勻，靜置發酵至種面體積明顯變大，且變面有很多大氣泡即為發酵完成。

9、3. 稱量主面中的材料，把法國面粉、砂糖、干酵母、鹽放入攪面缸中，再加入全部600克種面，盡量不要提前讓酵母與砂糖、鹽長時間接觸。

10、4. 開啟攪面機低速檔，并緩慢加入稱量好的冰水。待粉料抱團后換高速檔繼續攪拌至能稍微撐出薄膜即可，但不需要特別薄。

11、5. 加入稱量好的蔓越莓干和巧克力水滴，攪拌均勻即可。攪拌完成的溫度控制在23度左右，不宜太高。

12、6. 將面團放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，濕度50~60%，時間約需1小時左右，待面團體積約膨大到原體積的2倍。

13、7. 將面團分割成450克/個，揉圓，放入曬好面粉的發酵籃內。

14、8. 把發酵籃連同面團一起放入發酵箱進行最終醒發，溫度35度，濕度70~80%，時間約需1小時左右，待面團頂部超出發酵籃上沿約1厘米左右。

15、9. 把面團從發酵籃倒扣入烤盤內，并在表面劃出刀口。

16、0. 放入預熱好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烘烤約25分鐘左右。

17、以一顆工匠之心做屬于自己的好面包！我是叁拾而立烘焙學院的覃慶勛