1.【糖煮李子材料】李子6個(gè)、細(xì)砂糖125克、水250ml、檸檬片1片、紅石榴糖漿2大勺【蛋奶巴伐露材料】牛奶100ml、香草糖20克、蛋黃20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml李子對半切開去核與糖、水、去皮檸檬片混合煮沸，加入糖漿混合均勻，浸泡過夜。

2.蛋黃加入香草糖攪打均勻，牛奶煮沸慢慢倒入攪拌均勻。

3.倒回鍋中，小火煮至83℃。

4.過濾。

5.放入提前冰水泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降溫至25℃左右。

6.淡奶油稍打發(fā)，加入降溫的奶油蛋奶醬混合均勻。

7.倒入模具約8分滿，稍冷藏。

8.樹莓洗凈瀝干水分，加入糖粉

9.用橡皮刮刀一直混合至糖粉化開。將樹莓粒壓入巴伐露奶油將中，冷凍過夜。

10.【樹莓黑布林果泥材料】黑布林200克、樹莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、檸檬汁1大勺樹莓和黑布林洗凈，樹莓打成果泥，黑布林去核切成小塊，加入糖、檸檬汁浸泡1小時(shí)。

11.倒入鍋中小火煮至濃稠，中途要不停攪拌。

12.直到達(dá)到103℃。

13.將暫不使用的裝瓶密封好，浸沸水中消毒。

14.【樹莓黑布林慕斯材料】樹莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜（蛋白35克、細(xì)砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡奶油130ml【糖浸樹莓材料】樹莓12顆、糖粉5克取200克果泥小火加熱，加入提前冰水泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降溫。

15.制作意大利蛋白霜。

16.淡奶油打至6分發(fā)。（傾斜打蛋盆會慢慢流動(dòng)的狀態(tài)即可）

17.果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均勻。

18.再與打發(fā)的淡奶油混合拌勻。

19.倒入模具中，壓入提前準(zhǔn)備好的蛋奶巴伐露。

20.抹平表面，冷藏過夜。

21.在脫模的慕斯中間添加少許樹莓黑布林果泥。

22.將煮好的李子去皮，表面呈粉紅色，然后涂抹一層鏡面果膠，蓋在慕斯上即可。