1.1將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。

2.2內(nèi)餡原料：冬瓜（去皮去籽）900g鳳梨（去皮）450g細砂糖 60g麥芽糖 60g把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。

3.12擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。擠出來的菠蘿汁不要丟掉，留下備用。

4.21按照上述方法將冬瓜去皮去籽，鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。檢驗冬瓜有沒有熟就是看有沒有變成透明色。

5.1待冬瓜變涼后同樣用紗布包裹好擠出水分，這時的冬瓜水可以丟掉，只留下冬瓜蓉。

6.2煮熟后將冬瓜塊迅速放入涼水中。

7.1把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

8.2把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

9.這時轉(zhuǎn)小火炒，慢慢炒，炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，鳳梨餡就成型了。放涼備用。

10.酥皮原料：低筋面粉 90g全脂奶粉 35g黃油 75g雞蛋 25g糖粉 20g鹽 1/4小勺做好鳳梨酥的內(nèi)餡，下一步就可以做酥皮了，黃油室溫軟化后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)，加入雞蛋液，打發(fā)至完全融合，成羽毛狀即可。

11.之后加入低筋面粉以及奶粉。

12.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

13.拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團就做好了，做好的面團是濕潤但不粘手的。

14.酥皮面團也就制作好了，下一步就開始包鳳梨酥了。先秤餡料和酥皮，鳳梨酥的餡料和酥皮按2:3的比例稱重。我做的鳳梨酥是30g一個，所以就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。看，酥皮的分量是小于鳳梨餡的分量的，真正意義上的鳳梨酥就是皮薄餡大，但這就很挑戰(zhàn)我們的包工啊！

15.用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

16.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的包裹住餡料。手法跟我之前做的廣式月餅相似。

17.在烤盤上鋪上烘焙紙，把做好的鳳梨酥放在烘焙紙上，用模具做出形狀。

18.用這個方法做好其他的鳳梨酥。放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。這個就跟月餅回油一個道理哦，讓味道回溫一下口感更好。