涼煎涼粉的做法
1涼粉切成厚薄均勻的片片。2鍋中放適量的食用油,把涼粉一片一片的放入,小火慢煎。中間小心的翻面,多翻幾次。3
等涼粉煎成半透明狀,顏色變深即可,盛出備用。4
香蔥切碎,由于鍋中還存有煎粉的底油,就不要再加油了。5.鍋燒熱把煎好的涼粉再倒入鍋中,打入雞蛋翻炒,等雞蛋凝固了,再放入香蔥加入適量的鹽,翻炒均勻即可。
制作涼粉時首先要將豌豆淘洗干凈,清水浸泡兩天,泡軟后,用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉,留下好漿進行發酵。24小時后,置一鐵鍋于灶上,內倒適量清水,下面用麥秸火燒。水開后,將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內,用一木勺進行不停地順時針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了,灶內的燒火立即變小,只需少許麥秸燃燒,使灶內有微火存在,使鍋內的粉漿一直處于輕微滾動的保溫狀態。1個小時后,粉漿已經熟透,麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒滿一盆后,用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時后,掀開白布,盆內涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上,晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。用一利刀,沾清水少許,劃下一塊,放在手里輕輕晃動,感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動。