涼粉在中國各地都很是流行，其中廣東與四川的涼粉較有耳聞。廣東以廣式涼粉為代表，按照各種口味，選擇不同的調料，還有不同的淀粉所做成的涼粉，涼粉有涼拌的也有煎熟吃的，涼粉有分甜的也有咸的，甜的涼粉熱食，冰凍都可以。涼粉在各地域被人們所喜愛，也正壯大著隊伍向著美食大道前進。
涼粉因著其淀粉的不同而有了各式各樣的吃法與模樣，有些是米漿所做成的，呈乳白色，有些是綠豆做成的，就成碧色，還有一些是土豆做成的就呈淡黃色，各種不同淀粉做成的涼粉，伴著其特有的香味，下面就來看看土豆涼粉的做法。
食材準備
原料：土豆淀粉 200克，清水 1000毫升
調味：油潑辣子，花生，白芝麻，香蔥，蒜，香醋，生抽，花椒粉，雞精，豆豉，香油
制作步驟
1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3、當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4、直至淀粉全部變透明時，關火。
5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6、淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7、將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8、將生抽、香油、鹽、醋、花椒面、油潑辣子、雞精、熟芝麻混合調成味汁;豆豉、蒜、香蔥、花生米切碎備用。
9、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
10、將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
各式的涼粉都有各自的口味和特點，有一樣就是每樣涼粉都所具有的，那就是涼粉的爽口和Q勁，涼粉的美味，吸引著各大吃貨的心，滿足人們對美食的強烈愿望，在人們的食譜上留下濃重的一筆，跟著時間軸繼續游走在世界的邊緣。
