大家可能對紅曲米這種藥材并不是那么了解的，因為在生活當中很少可以見到這種物質，其實這種藥材就是由糯米，稻米等原材料制作而成的一種藥材，不過一定要在這種物質里面搭配紅曲霉菌進行發酵才可以制作完成的，這樣制作出來的紅曲米就能夠有很好的藥用價值，通常這種紅曲米都是呈現出來紫紅色的米粒，這種米粒不光是可以用作藥物，而且還可以進行烹飪食用的。

近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個含有紅曲成分的治病良方。中國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

紅曲發酵后可分離到輔酶Q10，輔酶Q10又名癸烯醌，是細胞代謝及細胞呼吸的激活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進氧化磷酸化反應。它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，有保護生物膜結構完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用，能提高吞噬細胞的吞噬率，增加抗體的產生，改善T細胞功能。

眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。

人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內源性指自身合成占3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A（HMG-CoA）在其還原酶（HMG-CoA-R）的作用下生成甲羥戊酸，再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

一般來說我們做扣肉的時候都會用的紅曲米，這樣的話才會讓我們的菜色變得更加的鮮艷，所以這種紅曲米有一定染色的效果，關鍵的就是對我們的身體還沒有任何的害處，并且根本就不會還有非常高的脂肪，所以經常吃紅曲米的話不會擔心自己患上高血脂，或者是高血壓等這些三高的疾病。