蔬菜是人們?cè)谌粘Ｉ钪须x不開的一類食物，它們?cè)跇O力充實(shí)人們餐桌的同時(shí)，也帶給人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。但蔬菜上的農(nóng)藥殘留始終是人們心中的一根刺。不知從何時(shí)起，“蔬菜上有蟲眼說(shuō)明蔬菜沒有打農(nóng)藥，這種蔬菜更安全”的說(shuō)法風(fēng)行網(wǎng)絡(luò)，人們一改前態(tài)，開始紛紛尋找“有蟲眼的蔬菜”。菜葉上有洞，真的會(huì)更安全、更可靠嗎?

有蟲眼的蔬菜不等于沒有打農(nóng)藥

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：“蟲眼只能說(shuō)明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥，有蟲眼的菜很可能是蟲害沒有做好早期防治，而后期對(duì)付長(zhǎng)大的害蟲用藥劑量會(huì)更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。”在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，病蟲害預(yù)警講究“防患于未然”，作物一旦遭受病蟲害，防治就難了。以蔬菜為例，一旦蔬菜被吃出洞，菜農(nóng)為了“搶救”蔬菜，必定會(huì)使用更高濃度或大劑量的農(nóng)藥，以期快速除蟲。值得注意的是，成蟲的出現(xiàn)晚于幼蟲，殺死蟲后不久蔬菜即可上市，農(nóng)藥降解更少。湖南永州道縣農(nóng)業(yè)局黨委書記、蔬菜局局長(zhǎng)馮康瑞認(rèn)為，蔬菜打完農(nóng)藥之后，應(yīng)當(dāng)至少要經(jīng)過6-7天的農(nóng)藥自然降解后才可上市販賣，否則農(nóng)藥毒性仍存。可以說(shuō)，帶有蟲眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危險(xiǎn)，蟲眼不應(yīng)當(dāng)作為購(gòu)買蔬菜的挑選標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜上殘留農(nóng)藥，會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成影響?

大多數(shù)人對(duì)蔬菜農(nóng)殘感到擔(dān)心的一個(gè)重要原因是：農(nóng)藥能毒死蟲子，人吃了是不是也會(huì)中毒?馮康瑞指出，過去使用的是LC50值20-30的高毒型農(nóng)藥，即20-30毫升即可毒死一公斤白鼠;如今使用的是LC50值5000的高效低毒型農(nóng)藥，即5000毫升才會(huì)毒死一公斤白鼠。馮康瑞表示，即使蔬菜上殘留農(nóng)藥未洗凈，農(nóng)藥也不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

朱毅表示，國(guó)家在制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不僅考慮殘留，還會(huì)增加100倍的安全系數(shù)。也就是說(shuō)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果說(shuō)1克殘留可能產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)，那么就會(huì)把這個(gè)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大100倍，設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)值不能超過10毫克。因此即便遇到農(nóng)藥殘留偶爾超標(biāo)，距離對(duì)人體產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。合理使用農(nóng)藥并不會(huì)對(duì)人體造成健康損害，因此消費(fèi)者不必為農(nóng)殘問題感到過分焦慮，“堅(jiān)持每天一斤蔬菜，才是健康正道”。

想要去除蔬菜農(nóng)殘，加大摩擦別用洗潔精

蔬菜中農(nóng)殘因蔬菜種類而不同，一般葉菜類農(nóng)藥殘留大于根莖類，大于瓜果類。有消費(fèi)者認(rèn)為使用洗潔精、蔬果洗滌劑等能夠洗去蔬菜殘存農(nóng)藥，但朱毅和馮康瑞均表示，蔬菜清洗應(yīng)當(dāng)盡量使用清水，不要使用洗潔精等，以免產(chǎn)生二次污染。朱毅還指出，使用所謂臭氧果蔬機(jī)來(lái)進(jìn)行清洗能更好地消除農(nóng)殘的說(shuō)法更多是一種宣傳用語(yǔ)，派不上大用場(chǎng)。

到底要怎么洗才能將蔬菜洗得更干凈?馮康瑞表示，如果純從去除農(nóng)殘的角度考慮，使用清水浸泡一小時(shí)，基本能夠清除干凈蔬菜上附著的殘余農(nóng)藥。朱毅則支招表示，去除農(nóng)殘的關(guān)鍵不在于使用淘米水還是醋水，關(guān)鍵在于加大摩擦，可在清洗時(shí)增加一些面粉摩擦蔬菜表面，再用清水沖洗干凈，不但能夠有效去除農(nóng)殘，還能夠保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。

保證蔬菜安全從源頭做起，去正規(guī)超市買更安全

有不少消費(fèi)者認(rèn)為，一些說(shuō)“菜是自己家種的”的小販販賣的蔬菜更安全，朱毅認(rèn)為，未納入國(guó)家監(jiān)管的“良心菜”其安全性未必能比“監(jiān)管菜”更高，“源頭開始的風(fēng)險(xiǎn)控制，農(nóng)用投入品的使用監(jiān)管，以及末端的抽檢等的多管齊下，才是安全放心菜的保證”，她推薦大家盡量去正規(guī)的菜場(chǎng)或超市購(gòu)買蔬菜。

馮康瑞介紹，目前，國(guó)家農(nóng)業(yè)部正在牽頭開展“蔬菜溯源”項(xiàng)目，即給每一批蔬菜打上一個(gè)“標(biāo)簽”，它的產(chǎn)地、運(yùn)送、銷售等一條龍信息全部公開透明，以后消費(fèi)者通過掃蔬菜包裝盒的條碼，即可知道蔬菜的來(lái)源等信息，進(jìn)而保證消費(fèi)者購(gòu)買蔬菜的安全。但國(guó)家監(jiān)管不可能覆蓋全國(guó)每一個(gè)賣菜的人，一些私人菜販游離于國(guó)家監(jiān)管之外，“假如要購(gòu)買私人種植的蔬菜，只能看人品，以及看菜販的良心，而對(duì)于大批量種植的基地，則要建立可信的查詢系統(tǒng)”。