用鮮蘑菇制做菜式的情況下，需不需要綽水徹底能夠在于自身的愛好，綽水后再燒菜也不會損害過多的營養成分。新鮮的蘑菇都含有獨特的腥味，這基本上也是全部鮮蘑菇的關聯性，而綽水解決則能夠解決鮮蘑菇的這類腥味，讓菌類的鮮香更為正宗。可是，也是有許多 人偏要就愛這股獨特的腥味，她們覺得不綽水的菌類更為美味美味。
也有些人覺得鮮蘑菇焯水能夠除去絕大多數草酸，有利于身心健康。但實際上鮮蘑菇中的草酸成分很低，牛乳的草酸成分都高過鮮蘑菇的2倍以上，因此鮮蘑菇焯水能夠去草酸的叫法不是創立的。
鮮蘑菇需要綽水嗎，鮮蘑菇綽水會損害營養成分嗎
抵制鮮蘑菇焯水的朋友還覺得，綽水會造成 鮮蘑菇中的維他命等水溶營養元素外流。但實際上鮮蘑菇中的維他命等水溶營養元素非常少，并并不是菌類中的關鍵營養元素，因此綽水并不會造成 鮮蘑菇外流許多的營養成分。
假如只是從所述好多個層面而言，鮮蘑菇制做菜式時是否需要綽水，徹底能夠在于你自己的愛好，反感腥味的就焯一下，喜愛腥味的徹底可以不綽水。
可是，從食品安全性的視角而言，用鮮蘑菇等菌類類食物制做菜式，都務必綽水。由于絕大部分菌類都以石灰質做為生長發育栽培基質，因此鮮蘑菇含有病菌或病原菌等危害微生物菌種的可能性較為大，而綽水能夠協助除去或殺掉絕大多數的危害微生物菌種，吃起來更安全性。
此外，據專業人士詳細介紹，大部分菌類在生長發育全過程都非常容易長蟲或得病，以便預防菌類的病害，菌類種植戶都是應用化肥等化學品，一些種植戶還會繼續應用一些激素類藥物的藥品，綽水最少能夠協助除去鮮蘑菇附加的一部分藥品。
因此，建議大伙兒再用鮮蘑菇等新鮮菌類制做菜式的情況下，還是提早焯一下水較為安全性。
