一、糯米與江米的區(qū)別
糯米和江米指的都是糯稻脫殼的米，只不過在不同的地區(qū)，叫法不一樣。在南方比較習慣稱為糯米，而北方人則更喜歡稱為江米。糯米主要用途是制造粘性小吃，特別是粽、八寶粥、各式甜品，糯米還可以用來是釀造醪糟。糯米是一種比較溫和的滋補品，有補虛補血、健脾暖胃等多種作用。特別是脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少和氣虛引起的汗虛、氣短無力等患者可以適當多吃。
二、豆沙糯米卷做法
1、糯米粉，玉米淀粉，白糖，色拉油，水混合攪勻放入容器，用的是8寸披薩盤。蒸分鐘即可。
2、在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米面團分成兩份，(小一點的面團更好整形)挑起面團放在保鮮膜上，面團上再鋪一層保鮮膜，用搟面杖把面團搟成長方形。
3、將搟好的面團移開，在案板上灑一層椰蓉，把面團上的保鮮膜撕掉，把面團放在椰蓉上。
4、在長的那邊涂抹上紅豆沙，不用涂滿。然后用手裹緊就行了，完全不粘。
5、然后切成小段即可，這樣子先裹椰蓉的方法在卷的時候不粘，放在盤子里也不會粘的。另外面團同樣操作就行了。
6、做好就馬上每個糯米卷都包保鮮膜，就像個糖果一樣，可以保持久一點，但是過夜仍然會完全變硬，進微波爐加熱十秒分鐘回軟。
三、糯米空心糍粑的做法
1、把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。倒少量開水，先把白糖融化。再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。慢慢地加開水，邊攪拌。糯米粉成很多顆粒狀以后，用手揉。
2、揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
3、揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上
4、周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。
5、下油鍋炸，油溫七成熱時下鍋，保持中小火，不然接個電話什么滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試，積累經(jīng)驗。輕輕地翻個身什么的，然后用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它在鍋中移動位置，以免糊。
