通常情況下,雞蛋的蛋黃呈淡黃色,但由于某些原因,可能雞蛋呈蛋黃色泛白,這類情況也比較常見,并非是雞蛋變質的原因,而是由于精飼料中某些原料的緣故。 不同的地區喂養方法不同,常用的精料不同都是造成這種情況,例如,用木薯常來喂雞,就有可能導致這種情況。
雞蛋蛋黃乳白的情況怎么樣
在正常狀態下,雞蛋黃蛋品,含有雞、鴨和飛禽蛋的雞蛋黃,都會呈現出不同的顏色,從淡黃色到橘色甚至鮮紅。
結果發現,這種雞蛋黃的顏色主要是由含氧的胡蘿卜素引起的,這種氧含量的胡蘿卜素主要包括葉黃素、玉米黃質、斑蝥黃(又稱角黃素、角黃質)、蝦青素、隱黃質、海膽酮、辣椒紅素等。 雞蛋黃以上都含有一種或幾種胡蘿卜素,所以顯示信息的是“色板”。
胡蘿卜蛋白的成因
由于精料種類和數量上下蛋禽的胡蘿卜素在雞蛋黃中的堆積類型和總數也不相同,所以顯示了從黃色到橙甚至是紅色的不同色調。 按照這類胡蘿卜素消化吸收波長較大,人眼所見的葉黃素會呈淡黃色,玉米黃質是桔色至橘紅,而蝦青素則是粉紅至鮮紅色(斑蝥、蟹紅、辣椒紅)。
實務原因
因此,在不同的地區,不同的飼養方法(如散養或籠養),或者是不同種類的精料喂養不同種類的精料,因為在雞蛋黃中,類胡蘿卜素的種類和總數并不相同,雞蛋黃中堆積的類胡蘿卜素種類和總數也不同,因此顏色也會變淡。 一般說來,假設含有偏重紅類的胡蘿卜素較多,那么就會顯示出鮮紅色較深;假設類胡蘿卜素成分較少,或者類紅蘿卜類型較暗,則顏色會偏淺黃色。
之前有人做過試驗,用木薯代替苞米喂雞,這是因為木薯中含有過少的類胡蘿卜素,而雞下蛋的雞蛋黃接近乳白色,因此可以看出精飼料種類對雞蛋黃色調的影響程度。
家禽動物本身無法產生類胡蘿卜素,只能從食用精料的基礎上獲得。 所以與下蛋的雞飼料實際成分有關系,應該是沒有影響的。
