牛骨髓是比較常見(jiàn)的一種美食，比起普通的骨髓，牛骨髓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，而且可以用來(lái)煲湯，燉粥，還可以做不同的美食，最簡(jiǎn)單的牛骨髓做法是燒湯，燒出的湯汁不僅僅非常濃郁，而且還帶有骨髓的香氣，在平時(shí)還可以做很多不同的美食。
牛尾燒骨髓
材料
用料主料：牛尾250克、牛骨髓250克配料：菜心、紅綠櫻桃、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、老抽、精制油
做法
1、牛骨髓加調(diào)料入味蒸透，改刀成段，用全蛋糊漿好，入油炸成金黃色，擺盤(pán)中，外圍焯熟的菜心。
2、熟牛尾燒入味，擺在骨髓的外圍，用紅、綠櫻桃點(diǎn)綴即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
油炸牛骨髓時(shí)要掌握好溫度。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產(chǎn)的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。
做法
1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見(jiàn)方的丁；豆腐用刀尖劃開(kāi)外皮，將豆腐盒反過(guò)來(lái)放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進(jìn)入后將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見(jiàn)方的塊。
2、鍋內(nèi)放入秘制紅油，燒至七成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鐘后放入老湯、醪糟酒大火燒開(kāi)，然后用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質(zhì)撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鐘，用味精、雞精調(diào)味后放入生粉勾芡后出鍋，撒上花椒面即可。
小訣竅
特點(diǎn)
麻辣味厚，骨髓、豆腐細(xì)嫩。
