相信我們小的時候都見過長輩在家里蒸饅頭或者是搟面皮，現在我們都已經長大了，很可能已經成家立業，這時候就需要我們自己動手來制作這些面食了。那么，想蒸饅頭的話肯定要先發面，這就需要用到發面必備的調劑品，酵母和堿。那么，用酵母發面后如何放堿是最正確的呢?
1開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然后，將面粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓面糊自然發酵(溫度要25度左右)。
2以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用堿面適量(約小半勺)，放在碗中，用溫開水約20度融化開(半小碗)。
3將融化開的堿水，倒入已經發酵的面盆中，然后再加入適量的面粉(約1大碗)，用洗干凈的手再進行攪拌柔和。
4在用手揉面中，要注意邊揉面邊將盆壁上的面，用面團擦干凈，可以隨時蘸一點水促進面和盆的光潔度。(做到三光：盆光、面光、手光)。蓋蓋，待2~3小時自然發酵(溫度要保持在25度以上)。
5另一種放食用堿面的方法，是在面通過一系列的發酵后，和面時，直接將食用堿撒入盆中(不用溫水融化)，將食用堿和面團揉在一起。
6直接用食用堿撒入盆中的方法，最好在夏天應用，天熱時食用堿和面團容易結合的比較好，這樣在蒸饅頭前也需要將面團多揉一揉，使食用堿充分擴散在面團中。
注意事項
注意面粉發酵時，要保持一定的溫度，才能使面粉發的好，蒸出的饅頭膨送柔軟。
放使用堿的量一定要控制到位，只能少，不能多，不然容易發黃。大約1斤面粉放食用堿面0.05 克。
