主成分
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。香味主要來源于茴香、茴香醛和其它香味物質(zhì)。它是一種集醫(yī)藥,調(diào)味,食用,化妝于一體的多用途植物。嫩莖葉作蔬菜、餡料,茴香果實(shí)中含有茴香油的2.8%,茴香腦50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%,以及茴香醛、二聚戊烯等。胚含有15%的脂肪油,其中蛋白質(zhì)、淀粉糖和粘液質(zhì)等約85%。
作用功效
可以作為調(diào)味品,常用于煮肉、海鮮和燒餅等面食。中醫(yī)學(xué)上的入藥,性溫,味辛,歸肝腎脾胃經(jīng)。能溫肝腎,暖胃氣,散塞結(jié),散寒止痛,理氣和胃。適用于寒疝腹痛,睪丸墜,婦女痛經(jīng),少腹冷痛,脘腹脹痛,食少吐瀉等癥。
家常調(diào)味品
茴香籽也是我國傳統(tǒng)調(diào)味品,也是法國綠茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。整粒食品用于烹飪調(diào)味、湯類,粉末狀食品則用于肉制品。還可用于各種利口酒的調(diào)味。
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