1、溜肥腸的家常做法

溜肥腸的家常做法一般都大同小異，主要是肥腸要處理干凈。如果肥腸沒有處理干凈，吃起來就會有異味，影響口感也會覺得比較惡心。肥腸在清洗的時(shí)候可以加一點(diǎn)鹽巴揉搓，一直揉搓到肥腸清洗干凈為止。之后再焯水，焯水之后一般就處理的很干凈，不會覺得有異味了。鍋中放入油，油熱之后放入蒜蓉，青椒一起翻炒，再加入肥腸和準(zhǔn)備好的醬汁，溜肥腸的做法就是這樣了。

2、尖椒溜肥腸

尖椒溜肥腸就是在油熱之后放入尖椒先翻炒，翻炒出香味之后再加入肥腸。尖椒溜肥腸是非常好吃的一道菜，但也有人覺得惡心。覺得惡心大都是沒有處理干凈，肥腸只要處理干凈還是非常好吃的，還能起到潤燥補(bǔ)虛的作用。處理肥腸的時(shí)候可以用鹽巴或者油，要不停的揉搓清洗。清洗干凈之后焯水，肥腸就可以處理的很干凈不會有異味，吃起來也更加美味了。

3、焦溜肥腸的做法

焦溜肥腸跟溜肥腸的不同就在于肥腸是經(jīng)過油炸的，油炸之前要在肥腸中加入淀粉攪拌均勻。在油熱之后放入肥腸油炸，肥腸中的油脂被炸干就可以撈起。鍋中的油要倒出一部分，留一些炒蒜泥和洋蔥就可以。洋蔥蒜泥在翻炒之后非常香，這個(gè)時(shí)候就可以放入油炸鍋的肥腸，再加入料酒、生抽、雞精、醋、白砂糖等調(diào)味料，焦溜肥腸就做好了。

4、焦溜肥腸

焦溜肥腸中肥腸是經(jīng)過油炸的，一般處理過再油炸的肥腸是不會有異味的，比較適合怕異味的朋友烹飪。肥腸處理干凈之后用淀粉包裹，油炸的火候不要太大，會炸太老。在油炸之后就可以撈起備用，同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)味醬汁。料酒、生抽、陳醋、白砂糖、雞精等放在一起攪拌開。鍋中放入油、洋蔥、蒜泥翻炒。翻炒之后就可以加入油炸鍋的肥腸，并加入調(diào)味醬汁提味，焦溜肥腸就做好了。

5、肥腸面的肥腸怎么做

肥腸面的肥腸一般是處理干凈之后腌制過的，腌制過的肥腸不管是當(dāng)做下酒菜還是下面都非常好吃。肥腸首先要清洗干凈，放點(diǎn)鹽巴揉搓。揉搓十來分鐘之后再次清洗干凈，放入辣椒、生抽、料酒、雞精、白砂糖、陳醋等腌制。腌制后的肥腸可以直接翻炒，也可以鹵煮，都非常入味。如果怕肥腸有異味，就事先焯水，焯水過的肥腸一般就不會有異味。

參考文獻(xiàn)