1、青椒魷魚

做青椒魷魚的方法：魷魚切成小塊，青椒切成塊，鍋燒熱放少量油，生姜放入鍋里爆炒香，加少量海鮮醬，魷魚下鍋快速翻炒，然后放青椒，繼續(xù)翻炒片刻，撒上胡椒粉，澆上芝麻油，翻炒均勻，加適量水和食鹽，大火燒開，收汁，放適量老抽，翻炒均勻后出鍋。魷魚肉質(zhì)脆嫩，大火爆炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則炒老了口感不好。海鮮醬應(yīng)該在下魷魚前放入，且用大火爆炒片刻，香味更濃郁。

2、虎皮青椒的做法

做虎皮青椒的方法：青椒買回家洗干凈，去掉蒂，抖出青椒子，大蒜切成片，鍋燒干，青椒直接下鍋翻炒到焦黃，起鍋。鍋里放適量油，大蒜下鍋翻炒片刻，放入適量豆瓣醬、生抽，翻炒均勻后，青椒再次下鍋，翻炒的同時(shí)加適量清水和食鹽，湯汁完全收攏后起鍋。虎皮青椒單獨(dú)制作口味單調(diào)，可以包一個(gè)皮蛋，切成碎塊，虎皮青椒第二次下鍋的時(shí)候同時(shí)放入皮蛋。

3、青椒炒雞蛋

做青椒炒雞蛋的方法：雞蛋打在碗里，調(diào)散，放適量食鹽調(diào)勻。青椒切成絲，鍋里放適量油，雞蛋下鍋兩面煎炸，煎好的雞蛋用鍋鏟搗碎，撇到一邊，鍋里有少量油，放入青椒絲，同時(shí)放入大蒜，大蒜翻炒出香味的時(shí)候放適量食鹽，雞蛋和青椒絲混合均勻翻炒，大約一分鐘左右起鍋裝盤。青椒絲沒有炒斷生口感不好，所以烹炒時(shí)可放適量水，然后用大火收汁起鍋，青椒容易斷生，味道更好。

4、青椒雞丁

做青椒雞丁的方法：雞腿肉清洗干凈，去掉雞皮，肉切成小碎塊，放入盆中，加適量料酒和調(diào)味鹽，攪拌均勻后放置20分鐘。青椒切成小丁備用，鍋里放適量植物油，油溫八成熱的時(shí)候雞肉塊下鍋爆炒，同時(shí)加少量生抽和調(diào)味鹽，爆炒到雞肉顏色開始泛白，放入切好的青椒，繼續(xù)用大火爆炒，同時(shí)加入胡椒粉和適量水，邊翻炒邊收汁，汁液收攏后放蒜蓉翻炒均勻，起鍋。

5、青椒炒臘肉的做法

做青椒炒臘肉的方法：臘肉放到溫水里面用刷子反復(fù)搓洗，然后再用溫水沖洗干凈。洗好的臘肉切成片，青椒切成絲，木耳切成絲，鍋里放適量油，大蒜和大蔥下鍋炒香，臘肉下鍋翻炒，大約兩分鐘左右，放入青椒絲，大火爆炒30秒左右，放入適量食鹽，改用小火翻炒兩分鐘左右起鍋。注意，臘肉炒太久容易炒干，所以應(yīng)選擇半肥半瘦的臘肉，不容易干，口感更好。

參考文獻(xiàn)