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辣子雞的做法大全

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 10:32:38來源:大眾養生網我要分享

1、辣子雞丁的做法

準備雞胸脯肉一塊,洗凈后切成均勻大小的雞丁塊,把雞丁和少許食料酒拌勻腌制十五分鐘待用。和蒜切成片狀,干辣椒若干用剪刀剪開,鍋里倒上油加熱后將腌好的雞丁放進去炸至金黃色撈起。鍋內留少許油加熱,放入事先切好的生姜蒜和干辣椒花椒混合爆香,然后倒入炸好的雞丁,加一點生抽、白糖和食鹽一起爆炒。翻炒的動作要麻利一點,炒個幾十秒鐘就可以出鍋了盛盤了。

2、油辣子的做法

準備一些干辣椒和一口干凈的炒鍋,把干辣椒剪碎放鍋里炒脆,炒脆的辣椒放在專門的器具里碾成辣椒面。倒入適量的菜籽油到鍋里加熱,油溫升到很高溫后關掉火待油溫冷卻一點再用。把之前碾好的辣椒面放進大碗里加入一些芝麻和碎花生仁,將加熱過后的菜籽油緩緩倒進去,倒油的時候記得動作要慢,同時另一只手要用勺子不停的攪拌。油沒過辣椒面六厘米左右為佳。

3、辣子魚火鍋的做法

準備一條新鮮草魚處理好后,洗干凈后片成薄片。加入料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻后腌制十分鐘入味,油鍋加熱后放入生姜蒜、八角、香葉豆瓣醬等調料一起炒制,隨后把魚骨魚排放進去一起炒。片刻后加入適量清水,水開之后放香菜和蔥進去熬制五分鐘。就可以把腌好的魚片放進去了。魚差不多煮好之后在上面撒上一層辣椒面,再澆上一層熱油就可以吃了。也可以燙一些素菜在里面吃。

4、辣子白的做法

準備一棵新鮮白菜,洗干凈后切片,切的時候要一片一片的大小均勻的切。準備幾個小紅干辣椒切細待用。白菜水分多,因此油不需要倒太多,倒入少許油加熱即可。待油溫熱起來時加入事先切好的小紅干辣椒和幾顆干花椒,香味出來后倒入白菜,撒上適量的鹽一起翻炒,等白菜差不多炒熟的時候加入一些香油和就可以出鍋了。辣子白就做好了。

5、辣子肉的做法

準備500克豬肉切成片狀,干辣椒從中間剖開取出筋和辣椒籽,然后再切細,生姜蒜剁成末狀待用。準備一口鍋燒熱后倒入少許油,加入一顆八角炒出香味后加上蔥花,隨后加入切好的干辣椒翻炒一會兒。等待香味完全撲鼻時,倒豬肉進去一起翻炒,同時加入食鹽等調料品,為了提味還可加幾滴食用醋進去。快要出鍋時加些木耳進去再翻炒一會兒就可以出鍋了。

參考文獻

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