芋頭面是福建漢族特色小吃，具有很濃郁的鄉(xiāng)土氣息，那芋頭的香郁與面條的勁道都讓人愛(ài)不釋手。芋頭面的做法很獨(dú)特，是將芋頭蒸熟后與紅薯粉混合做成面團(tuán)，再講面團(tuán)制作成面條。芋頭面具體應(yīng)該怎么做呢？下面為大家解答。
1芋頭面，是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉(紅薯粉)相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至面團(tuán)不粘手再分小塊，揉成手握得住的團(tuán)。
2湯鍋開(kāi)后，用“蕃薯切”(閩東方言)架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。自家做的話，往往都是用大鍋，煮面的湯可以依據(jù)個(gè)人的喜好，加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜歡加點(diǎn)紅糟、泥鰍或黃蟮，待芋面浮起成晶瑩剔透狀，就可以出鍋了。
3滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁，十分入味。芋面中的紅薯粉讓面條很有彈性、夠勁道，芋頭的味道不重但卻很香，是那種純粹的香。吃不完的面團(tuán)可以放在鍋里蒸熟切成薄片，最簡(jiǎn)單的一種做法就是加入香芹炒，這樣又是一道美味的家常菜了。
1:原料芋頭、掛面、豬肉、蔥花、八角、辣椒、雞精芋頭熗鍋面的做法
2:2.鍋內(nèi)加少量油(平時(shí)做菜的半量即可)，八角隨油燒至七八成熱時(shí)，加入干辣椒絲和芋頭片爆鍋翻炒半分鐘左右，再加入豬肉片翻炒至豬肉片發(fā)白后，加入熱水適量、雞精、鹽燒開(kāi)。提示做熗鍋面，特別是這道芋頭熗鍋面，熱水最好多一些，面盡可能不要太多，不然做出來(lái)的面如果沒(méi)有湯，可是不太好吃。
33.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，加入掛面，燒開(kāi)煮熟后，再撒入蔥花即可出鍋了。熱騰騰香嫩爽滑的芋頭熗鍋面，這樣的誘惑實(shí)在難以抵擋!
最好要選白芽芋頭，因?yàn)樗恼承源螅瞥龅挠竺鏁?huì)更滑順。要是沒(méi)有小芋頭的話，可以用馬鈴薯代替，只是用馬鈴薯做出來(lái)的面條煮完后會(huì)很碎，湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色，不過(guò)口味還是一樣的好。
