章魚小丸子是非常著名的小吃，在很多城市大街小巷都能看到它的影子，攤前總是能看見很多愛好者圍著它。章魚小丸子雖然是現做現賣的，但是制作工序遠沒有想得那么容易，做不好很容易影響口感，有些愛好者吃過章魚小丸子覺得特好吃，也想自己動手制作，但是比較苦惱章魚小丸子的粉該怎么調配呢？

在我看來，這個東西本質上類似于咱們北方的糊塌子餅——面糊里加入材料，煎熟。但就這么一枚小小的丸子，也體現了日本飲食的特點，比如食材多樣，什么都來點兒；再比如使用海鮮；還有就是造型漂亮，不像咱們直接攤張餅就算了。

在家學做，找個配方，注意以下幾點就能做出很地道的味道——

  其一，面糊，正宗章魚燒的面糊除面粉外應該加山藥粉或山藥泥，就是市面上出售的成品“章魚燒粉”的配料中也有山藥粉，這應該是章魚燒的一大特點；

  其二，輔料中的海鮮，正宗的當然應該是新鮮章魚，如果買不到，可以用魷魚、八帶、巴梢等帶吸盤須子的章魚的“叔伯兄弟們”代替，只要新鮮，口味沒有太大區別；我覺得魷魚板口感最好；

  其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要專門的章魚燒模具。市面上并沒見有賣，網上一搜一大片，實在喜歡吃，敗一個得了。不然就直接煎成餅吧。

最后，調味料。章魚燒本身沒什么味道，全靠最后撒上的調味料提味，其中最重要的當屬照燒醬?？梢匀コ匈I，也可以自己做（做法在這里），其它的都能買到，總比小吃攤上的要好。

食材

低筋面粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml

章魚（魷魚）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許

日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚花各適量

方法/步驟

1山藥洗凈去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器；

2低筋面粉過篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中；

3加入清水和泡打粉，攪拌均勻，并過篩一遍；

4將面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料；

5章魚（魷魚）洗凈，（我用魷魚，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過涼；

6章魚（魷魚）切成粒；

7卷心菜切粒；

8洋蔥切粒；

9在章魚燒模中均勻掃上一層花生油；

10大火燒熱模子，轉小火，將面糊倒入模具中，約8、9分滿；

11在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、卷心菜粒，并用竹簽將撒在外面的材料撥進丸子里；

12小火煎一會兒，用竹簽輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結變硬后，用竹簽挑著丸子翻個半身，讓上面的面糊流下去；

13再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了；

14繼續煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；

章魚小丸子的做法

15挑出丸子裝盤，先撒照燒汁（做法在這里）；

章魚小丸子的做法

16再撒沙拉醬；

17接著是海苔碎（可用海苔片剪碎）；

章魚小丸子的做法

18最后是木魚花。輕盈飄逸的木魚花，在丸子的熱氣作用下，翩翩起舞——

注意事項

1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個配方經過了精準稱量，但面粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節含水量也不一樣，所以還應該根據情況進行微調。

2、我用了鐵棍山藥，50g是去皮后的分量，磨成泥后應該還有折損，忽略不計；面糊過篩主要是為了碾碎結團的面粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去。

3、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；

4、配料中使用了少許泡打粉，應該是必須的。我試過不加，也試過打發一下蛋白，效果都不好。用無鋁泡打粉放心一點兒。

5、最后，加配料的時候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。

（備注：過程圖中那一盤沒來得及拍照留念，被我家小朋友從鏡頭底下搶走了。）