一般情況下很少有人會遇到四季豆中毒的現象，可是有的時候因為做飯太著急，或沒有把切好的四季豆提前放在水里煮一下，直接炒菜再加上炒的火候不夠，會導致四季豆偏硬，里面有生的汁水造成四季豆中毒，所以四季豆炒不熟的話是會有毒素的，盡量要把四季豆炒得熟一些。

四季豆中毒的癥狀惡心嘔吐四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數次或者十數次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細胞凝集素經烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現脫水、休克等現象。

腹部不適四季豆中毒嚴重者表現為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。

缺氧紫紺四季豆中毒嚴重者還可出現頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這癥狀者應及時送往醫院進行吸氧搶救治療。

充血溶血四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會被破壞，皂甙進入消化道，對消化到黏膜有強烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎癥，皂甙還能破壞紅細胞引起溶血現象。

神經癥狀四季豆中毒嚴重者，機體電解質紊亂，還可能會出現頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經癥狀。

小貼士：

四季豆中毒的發病潛伏期在十幾分鐘至十數小時，一般不超過5小時，而目前對四季豆中毒沒有相應的特效藥，對中毒嚴重者除了送醫院進行催吐、導瀉、洗胃外，沒有很好的治療效果。因此，要特別警惕。在烹飪四季豆時一定要長時間的烹飪，保證其熟透方可食用。

四季豆中毒怎么解毒淡鹽水解毒吃四季豆中毒，癥狀不是很嚴重的，可以口服大劑量的淡鹽水，并刺激咽喉部，促使患者嘔吐，吐出胃中的有毒食品，幫助解毒。

番瀉葉水解毒若服食時間較久者，可以取番瀉葉12-18克，用沸水適量焗服，使病人腸道中被吸收的食物排出體外，以達到排除體內毒素的目的。

中草藥解毒取藿香15克，蘇葉100克，香附12克，陳皮10克，甘草5克，生姜10克。