素食主義者平常基本以素為主，素食主要含酸性元素比較多，而人體所需要的是酸堿平衡這樣才能達到一個健康的目的。因此，素食者應該多食用一些堿性食物，具體為什么要這樣做呢?來看看專家為大家做的詳細分解吧。

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人的體液的酸堿度主要由體內酸性無機鹽和堿性無機鹽的水平決定，其高低則取決于兩方面的因素。一是日常飲食中的食物構成。食物按其所含元素成分的多少可分為堿性食物、中性食物和酸性食物三大類。凡含鉀、鈣、鎂、鈉等堿性食物元素較多的事物一般為堿性、多食堿性食物，人的體液可呈堿性;凡含磷、氯、硫等酸性元素較多的食物一般為酸性，多食酸性食物，體液則呈酸性;有些食物如提煉的很純的油脂、糖、淀粉等，基本上不含有上訴兩大類元素，因此屬中性食物，這些事物不影響體液酸堿度。二是機體內部的自我調節功能。人體對食物有很強的適應性，堿性事物食用過多，機體會在新陳代謝時增加酸的產生以中和過多的堿，或是增加堿的排泄以保持體液酸堿度的相對穩定一。反之亦然。

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強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。

強堿性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。

弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。

還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。

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某些干果(椰子、杏、栗)產生堿性灰分，而其它(如花生、核桃)產生酸性灰分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。

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近年來科學研究又發現，人體體液的酸堿度與智商水平也有密切關系，在體液的酸堿度允許的范圍內，偏酸性者(即ph值偏低)智商較低，偏堿性者(即ph值偏高)則智商高。科學家以多數十名年齡在6～13歲的男孩為研究對象，測試發現，大腦皮層中的體液ph值大于7.0的孩子比小于7.0的孩子的智商高出一倍。這是科學家第一次把人的智商與大腦ph值聯系起來的重大發現。科學家把這一發現稱為智力水平的“化學標記”。

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少數女性不僅皮膚粗糙，還有雀斑沉著，很多人認為這是體質不好所致，其實，這是“酸性”食物攝取過多的緣故。血液酸度增高后，體內新陳代謝減弱，血液循環也減慢，致使表皮細胞失去彈性，變得松弛，粗糙、起皺或色素沉著。這時應多吃些含有礦物質豐富的蔬菜和水果，就能使血液里的污物及時得到排除，使皮膚恢復光澤。

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高加索地區的許多聞名于世的長壽村中，不少人能活到 130歲至 140歲，那里也沒有什么特別好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微堿性，ph值為 7.2-7.4，與人的血液ph值幾乎相同。正是這微堿性的水，使這些長壽者的血管保持著柔軟和不硬化，使他們的血壓偏低，脈搏正常，科學家由此認定：弱堿性食物有益于長壽。

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由此可見，素食者多食用堿性食物是非常有必要的，這樣不僅能讓身體各方面營養達到均衡的狀態，并且還能延年益壽。?