我們上面介紹了腐乳跟豆腐的區(qū)別跟它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是豆腐畢竟是發(fā)酵食物，很多朋友要問了吃腐乳到底有沒有危險(xiǎn)，腐乳會(huì)不會(huì)跟腌菜一樣導(dǎo)致癌癥呢?下面我們就來看看吃腐乳到底要怎么吃才更健康。
腐乳會(huì)像腌菜一樣有致癌的風(fēng)險(xiǎn)嗎?
事實(shí)上，腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的發(fā)酵也不會(huì)帶來大量的亞硝酸鹽。
看到這里，結(jié)論已經(jīng)很清楚啦。把腐乳和鹽和腌菜相提并論，實(shí)在太委屈它了——
腌菜里面沒有蛋白質(zhì)和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;
腌菜也沒有腐乳安全，B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于腐乳。
腐乳含鹽量高千萬別多吃
腐乳的確有個(gè)缺點(diǎn)，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產(chǎn)品中的含鹽量因品種而有所差異，多數(shù)產(chǎn)品的平均含鈉量能達(dá)到2-3%，相當(dāng)于含鹽5-7.5%。
雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當(dāng)可觀的。按5%含鹽量計(jì)算的話，20克醬豆腐相當(dāng)于1克鹽。
所以說，要想享受腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時(shí)再來兩塊腐乳。
用腐乳替代一部分鹽，可以增加營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)，包括增加了一點(diǎn)鈣、鎂元素，增加了有利于控制血壓的肽，同時(shí)又不會(huì)增加總的鈉量。
利用方案一
早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食品。不再用其他咸味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經(jīng)吃了一碗咸味的湯面，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理范圍之內(nèi)。
利用方案二
用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時(shí)候加點(diǎn)腐乳，在燉肉、燉雞的時(shí)候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時(shí)候用腐乳替代鹽，等等。對(duì)于很咸很咸的腐乳汁，棄之可惜，但食之太咸。用它們做菜的時(shí)候一定要非常小心，用量嚴(yán)格控制，否則會(huì)讓一鍋菜中的鈉大大過量。
總之，腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康，沒有某些專家所說“一塊醬豆腐相當(dāng)于12克鹽”那么恐怖的含鹽量，但也不像有些專家所說的那樣，可以隨意用來替代鹽使用，沒有食鈉過量之憂慮。
小編提示：我們?cè)诩抑谱鞲榈臅r(shí)候還是要謹(jǐn)慎的，畢竟是發(fā)酵食物，現(xiàn)在的一些品牌的腐乳還是沒有問題的，所以我們還是可以放心食用的。
