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紅鱒魚
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蛋清紅鱒魚條原料：
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鮮紅鱒魚1條(約750克)，雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克(實耗75克)，花椒鹽25克。
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蛋清紅鱒魚條做法：
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1、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鍶和內臟，洗凈，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5厘米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味精腌漬1分鐘，入味，待用。
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2、再將蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍魚條。
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3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤。
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4、食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可。
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