一、簡介：
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田螺啤酒鴨，想想是不是都在流口水，營養豐富，很喜歡的一道家常菜，喜歡的朋友就學著做吧。
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二、材料:
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光鴨1只(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。
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三、做法:
1、光鴨經初加工后斬成塊，漂洗干凈；
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2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時，放入鴨塊炸至皮干肉嫩即可；
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3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗凈，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用；
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4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時，放精鹽、味精調味，美味的田螺啤酒鴨就可以出鍋了。
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四、田螺啤酒鴨的操作要領：
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1、炸鴨塊時油溫要掌握好，要以皮干肉嫩為度。
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2、湯汁口味要突出香辣味。
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