鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其功效也十分強(qiáng)大。它是一種非常適合糖尿病患者食用的食品，因?yàn)轺X魚(yú)有調(diào)節(jié)血糖的作用。民間還有“小暑黃鱔賽人參”的諺語(yǔ)，說(shuō)明它是一種非常營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)生的佳品。
鱔魚(yú)的作用
研究表明，鱔魚(yú)含有蛋白質(zhì)18.8%，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)黃鱔藥用進(jìn)行了研究，從鱔魚(yú)中提取一種“黃鱔魚(yú)素”，再?gòu)拇唆~(yú)素中又分離出“黃鱔魚(yú)素A和黃鱔魚(yú)素B”，這兩種物質(zhì)具有顯著降血糖作用和恢復(fù)調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用，因此，鱔魚(yú)可以作為治療糖尿病的輔助食品。
另外，鱔魚(yú)中維生素A的含量也非常高。維生素A具有保護(hù)視力的作用，視力不佳的人可以適當(dāng)多吃些鱔魚(yú)。
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鱔魚(yú)食療方
取鱔魚(yú)肉250克，豆腐1塊，調(diào)料適量。分別將鱔魚(yú)肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可食。此方適合糖尿病患者食用。
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溫馨提示：
鱔魚(yú)的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬(wàn)別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，因?yàn)樗傈S鱔體內(nèi)很適合細(xì)菌繁殖，其中的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變成一種叫組胺的有毒物質(zhì)。
