?
鰻魚干
?
蒸鰻魚干
?
主料:鰻魚干,約500克。
?
調(diào)料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
?
做法:
?
1、將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。
?
2、將魚切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。
?
3、將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可。
?
特點(diǎn):咸鮮適中,芳香四溢。
?
白菜拌鰻魚干
?
主料:鰻魚干
?
配料:白菜嫩心,香菜段。
?
調(diào)料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
?
做法:
?
1、鰻魚干洗凈,泡軟,放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內(nèi)蒸至熟軟,放涼后撕成1厘米粗絲。?
2、白菜切細(xì)絲,香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼,控干水。
?
3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌,放主料,拌勻即成。
?
注:鰻魚干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。