甲魚，民間又叫團魚、龜魚等，學(xué)名鱉。甲魚肉肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁，具有很高的藥用和食療價值。今天小編就教大家一道紅燒冰糖甲魚的做法，此菜肴具有肉質(zhì)鮮嫩、香濃甜潤的特點。
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紅燒冰糖甲魚的材料：
活甲魚1只、豬板油50克、冰糖50克、蔥段、姜片各10克、料酒、醬油各20克、香醋10克、鮮湯500克、濕淀粉10克、豬油50克。
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紅燒冰糖甲魚的做法：
1、甲魚宰殺，割下甲魚殼，去除內(nèi)臟，治凈。
2、將甲魚肉剁成塊，豬板油切成丁。
3、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出，再下入甲魚殼焯透撈出。
4、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、姜片爆香，下入甲魚塊煸炒，烹入料酒.
5、然后下入豬板油丁、鮮湯大火燒開，改用小火加蓋燜燒至微熟。
6、揀去蔥段、姜片，加入醬油、冰糖.
7、加蓋繼續(xù)燜燒至甲魚肉酥爛，加入香醋，用濕淀粉勾芡。
8、淋入余下的豬油略燒，甲魚肉取出裝入盤內(nèi)，上面蓋上甲魚殼。
9、再將鍋內(nèi)原汁澆在甲魚上即成。?
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