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甲魚湯的做法
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清燉甲魚材料：
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主料：甲魚750克
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輔料：火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克,
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調料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉制)100克,醋25克,胡椒粉1克
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清燉甲魚做法：
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1.甲魚經宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用;
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2.然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿;
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3.熟火腿切片;
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4.蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結，姜切片;
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5.香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟;
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6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結時撈出;
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7.將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;
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8.將蔥結蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
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