四季豆是我們日常生活中常見的蔬菜，只是四季豆生長的地方不同，名稱就會有所出入，比如有的地方就稱其為豆角。四季豆雖然味道不錯，但是食用不當，也會引發中毒。四季豆中毒的處理方法有哪些呢？來看看小編的介紹。

四季豆本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。

但這些毒素并不可怕，只要加熱至100攝氏度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破，四季豆進入人體后就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的處理方法：

1、輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水;

2、中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療;

3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

預防

預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

四季豆雖好吃，但是食用方法需妥當，特別是夏季更要謹防四季豆中毒。學會四季豆中毒的處理方法，小編提示，四季豆烹飪，一定要火候到位。

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