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土豆能吃嗎?這是困擾著很多人的一個問題,因為土豆經過一段時間的儲存,在一定的溫度條件下就會發芽。也有人證實過吃完發芽的土豆后沒有出現任何異常情況,那到底發芽的土豆能不能吃,一起來看看以下分解吧。
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土豆經過一個時期的貯存,在一定的溫度等條件下,頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,經過這些酶的作用,塊莖中貯存的物質便被分解,然后轉變為供應芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,產生一種叫做“龍葵精”的毒素,這種毒素進入人體,人就會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀,嚴重時還會造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。
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那么,發了芽的土豆是不是就不能吃了呢?人們經過反復試驗證明:
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當土豆的芽生長不大,又經過一定的處理以后還是可以吃的。因為毒素是由于芽的萌發而形成的,所以毒素的累積以芽眼為中心,當芽還小的時候,毒素還沒有擴散開,只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆,毒素已經擴散和,而擴散的部位首先是皮層,所以對這種土豆,除了在芽眼部位挖去一塊外,還應在其附近削去一塊。
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另外,各個芽并不是同時萌發的,一般是頂芽首先萌發,靠近頂芽的腋芽次之,其它部位的芽萌發較晚.如果頂部的芽長得較大,其它的芽還沒有萌發,將頂部切除即可。
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發芽的土豆雖經上述處理,仍會殘留一部分毒素,所以還應在水中多泡一些時間,使毒素再溶解掉一部分,加熱時再多煮一會兒。這樣處理后一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大,那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜,也必須經水浸泡和水煮,否則牲畜吃了也會中毒。