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很多人都很喜歡吃大蒜，不僅僅是因為它可以刺激我們的食欲，還因為大蒜有很強的殺菌的功效，可是因為大蒜的味道太刺激，腸胃不好的人，無法忍受它對胃的傷害，所以只能望蒜卻步，其實你可以在蒜苗上找到大蒜的問道，而且蒜苗的營養價值高于大蒜。
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蒜苗，又稱青蒜，是從大蒜的幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時必不可少的配菜。
從某些方面來看，蒜苗的營養價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力，能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病，還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
蒜苗還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，并對預防癌癥有一定的作用。
蒜苗不宜烹制得過于軟爛，以免大蒜素被破壞。烹調蒜苗時，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嘗到清爽的風味。
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不知道你是喜歡上蒜苗呢？有了蒜苗，你還想吃大蒜嗎？既不傷害你的胃，又有了大蒜的所有功效。
