優質蛋白質食物:魚、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類。動物蛋白質中魚類最好,植物蛋白質中大豆最好。食物蛋白質的氨基酸模式,越接近人體蛋白質的氨基酸模式,則這種蛋白質越容易被人體吸收利用,故稱為優質蛋白質,優質蛋白質食物有:魚、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類及豆制品。動物蛋白質中魚類蛋白質最好,植物蛋白質中大豆蛋白質最好。一般來說,動物性食品如瘦肉、蛋、奶中的蛋白質,都含有8種以上必需氨基酸,數量也比較多,各種氨基酸的比例恰當,生物特性與人體接近,即與人體蛋白質構造很相似,容易被人體消化吸收。植物性食品中只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質,為優質蛋白質,其余的如米,其所含蛋白質就差一些,多為不完全蛋白質。
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