調和油是將兩種以上精煉的油脂,除香味油外,按比例調配制成的一種食用油。調和油又稱膏和油,它是根據使用的需要,將兩種以上精煉的油脂,香味油除外,按比例調配制成的食用油,調和油透明,可熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉的大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂,其加工過程是根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂,再經脫酸、脫色、脫臭、調和成為調和油。調和油分為營養型調和油、經濟型調和油、風味調和油、煎炸調和油、高端調和油等。
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