国产精品1-国产精品1000部在线观看-国产精品1024香蕉在线观看-国产精品1024永久免费视频-国产精品1024在线永久免费

膨松劑的作用

作者:小雨  時間:2014-07-24 09:48:42  來源: 大眾養生網

膨松劑是一種食品的添加劑,膨松劑顧名思義就是為了讓食品變得非常的膨松,一般需要用到膨松劑的地方是面包,饅頭和蛋糕這些。膨松劑的原理是在加熱的過程中能夠起發面胚,使食品出現多孔的組織變得非常的柔軟和膨松并且非常的酥脆,非常適合我們食用。

膨松劑做出來的食品變得像海綿那樣有多孔。所以通過膨松劑做出來的食品吃起來很軟非常適合消化和吸收,但是我們要注意到膨松劑作為一種食品添加劑是有一定危害的。

膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,并在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。它可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳,使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽,以及調節二氧化碳產生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存,調節氣體產生速度,使氣泡分布均勻等作用。

復合膨松劑的配方很多,且依具體食品生產需要而有所不同。通常按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等,產氣反應較快,而使用硫酸鋁鉀,硫酸鋁銨等則反應較慢,通常需要在高溫時發生作用。使用復合膨松劑時對產氣快慢的選擇相當重要。例如在生產蛋糕時,若使用產氣快的膨松劑太多,則在焙烤初期很快膨脹,此時蛋糕組織尚未凝結,到后期蛋糕易塌陷且質地粗糙不勻。與此相反,使用產氣慢的膨松劑太多,焙烤初期蛋糕膨脹太慢,待蛋糕組織凝結后,部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳氣體,致使蛋糕體積增長不大,失去膨松劑的意義。研究表明,膨松劑中鋁的吸收對人體健康不利,因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用,并探索用新的物質和方法取代其應用,尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。

用途

焙烤食品的生產,如碳酸氫鈉加入食品中,經烘烤加熱產生二氧化碳,在食品內部形成均勻、致密的孔性組織,體積增大,使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性,使餅干酥松,口感好。規定使用的膨松劑有碳酸氫酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產,它不僅可提高食品的感官質量,而且也有利于食品的消化吸收,這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。

猜你喜歡


相關文章

相關問答


養生食療

穴位大全




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃

主站蜘蛛池模板: 日韩在线国产精品 | 在线观看国产 | 一级做a爰全过程免费视频 一级做a爰性色毛片 | 国产全黄a一级毛片视频 | 逼逼好嫩视频 | 国产视频久久久 | 欧美啪 | 亚洲精品中文字幕乱码影院 | 黄色一级毛片免费 | 免费国产| 日韩第1页 | 成人免费aa在线观看 | 黄色网页在线播放 | 国产1024在线永久免费观看 | 亚洲欧洲日产国码天堂 | 丝袜诱惑中文字幕 | 欧美破处视频在线 | 国产精品久久久久久久久久久久 | 又黄又爽又猛午夜性色播在线播放 | 麻豆日韩区久久综合 | 成年在线观看视频免费看 | 综合欧美视频一区二区三区 | 国产在线高清理伦片a | 精品视频在线免费看 | 国产精品推荐 | 国产精品污 | 久久er热在这里只有精品85 | 国产乱理伦片a级在线观看 国产乱理伦片在线观看 | 成人国产三级精品 | 中文字幕欧美日韩久久 | 一级片成人| 在线不卡| 国产区二区 | 农村高清性色生活片 | 国产精品国产三级国产无毒 | 国产一区亚洲二区三区毛片 | 日韩a无吗一区二区三区 | 青青国产成人久久激情91麻豆 | 国产一区二卡三区四区 | 91国偷自产一区二区三区蜜臀 | 免费看一级性生活片 |