在日常的餐桌上我們經常會看到一些蝦類的河鮮，這些蝦都是普通的食物并不罕見。九節蝦就是蝦類中比較罕見的，九節蝦真名叫做虎斑蝦。由于九節蝦很有骨氣，所以很多時候我們都不能夠如愿以償的食用新鮮的九節蝦。現在人們也想出了相關應付的方法，因此市面上出現了昂貴的九節蝦。
由于九節蝦的罕見所以很多都是野生的，所以很多人因為好奇想要一試。那么九節蝦的制作方法是非常重要的，如果沒有學習一番很容易浪費新鮮的活蝦了。我們一起來學習一下九節蝦的一些烹調做法。
用料
鮮活九節蝦500g
略微碾碎的干辣椒2湯匙(30g)
花椒1湯匙(15g)
蒜茸1湯匙(15g)
姜絲1湯匙(15g)
辣醬1湯匙(15g)
西芹粒1湯匙(15g)
黃酒2湯匙(30ml)
白胡椒粉1茶匙(5g)
淀粉2茶匙(10g)
白砂糖1湯匙(15g)
鹽1/2茶匙(3g)
生抽1湯匙(15ml)
鎮江香醋2湯匙(30ml)
香蔥粒1湯匙(15g)
麻油1茶匙(5ml)
油1碗(250ml實耗50ml)做法
收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝干水分拌上干淀粉。
中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下腌好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。
鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。
將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。
小貼士
九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，并用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。
炒蝦時應盡量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用“推勺”和“顛勺”的技巧，就是出于這個考慮。
