面包是我們很多人都喜愛(ài)吃的，那面包的種類很多，不同的面包在制作和口味上，都是要有著一些區(qū)別，所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候，也都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行選擇，那大蒜面包是不錯(cuò)之選，味道獨(dú)特，而且是很多人的最愛(ài)，那這樣的面包，在制作上，也都是有著很好的方法。
大蒜面包的做法：
材料：中種面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鮮酵母10公克，主面糰：40公克，高筋面粉167公克，奶粉14公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：適量
做法：
1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開(kāi)呈透光薄膜狀的完全擴(kuò)展階段。
2.將作法1面糰滾圓，移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，并加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰后再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開(kāi)有筋度的完成階段(可加一點(diǎn)沙拉油較容易取出)。
4.作法3分割成每個(gè)約60公克的小面糰，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。
5.作法4整形成橄欖形后移入發(fā)酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘。
6.將作法5取出，在表面直割一刀，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約10分鐘后取出，抹上大蒜醬再繼續(xù)烤焙至熟即可。
