沙棘果具有滋補肝腎，補脾健胃，高經活血的功效，特別適合老人，婦女、兒童食用。利用沙刺果加工成果汁，果醬、果酒等，很受人們的歡迎。
一、沙棘果的食用價值
沙棘果實營養豐富，可以加工制成多種飲和食品。截至1999年中國已有100多個沙棘飲料加工廠，沙棘飲料的年生產量已超過2萬噸，迅速進入國內市場及小批量出口。
在一些歐洲國家，人們也把沙棘果實當作食品和調味品，用于制作糖果、糕點、軟糖、冰激凌等，也用于烹制菜肴，如魚湯的調料和烤肉的佐料。
從沙棘果中提取蘋果酸，廣泛用于果汁、糖果、點心的制造，以及肉食、魚、禽類罐頭食品的防腐和貯存，同時還是醫藥制劑的組成部分。
二、沙棘的藥用價值
1、沙棘是一種寶貴的中藥
古希臘人很早就發現沙棘有治療作用。椐說，在古希臘，即使是病得很厲害的馬，在沙棘林地放牧一段時間以后，便膘肥體壯，毛皮閃閃發光。所以古希臘人給沙棘起的拉丁名的含義是“閃光的馬”。
他們將沙棘從根莖到莖到果實、種子全部加以利用，制取沙棘汁、沙棘油、沙棘粉。《西藏常用中草藥》上記述：沙棘“性溫、味酸澀”。可“活血副縣長瘀、化痰寬胸、補脾健胃，治跌打損傷、瘀腫、咳嗽痰多、呼吸困難、消化不良”。《四部醫典》及《晶珠本草》均有沙棘藥的記載。《中國民族藥志》還記述維吾爾族人用沙棘果治口舌生瘡、發燒、燒傷、放射線引起的潰瘍病等。
《中華人民共和國藥典》上記述和棘能“止咳祛痰、消食化滯，活血散瘀，用于咳嗽、慢性支氣管炎、消化不良，胃痛等疾病”。《高原中草藥治療手冊》上記述：沙棘可“入肝、胃、大小腸徑，生津止渴、清熱治瀉，治高熱傷陰癥、腸炎、痢疾”《中國植物志》上記述：沙棘片劑和浸膏可預防和治療鉛、磷、苯等職業性疾病。
