關(guān)于記憶中那些難以忘懷的吃食兒和吃事兒，我閑暇的時候也曾想過：不知是事物本身如雕刻般印在腦海，揮之不去？地瓜干小時候自己家里經(jīng)常會晾曬，那感覺，像極了孩提時撈得了件寶貝，總是忍不住偷偷拿出來瞟一眼，把玩回味一番。下面一起看看地瓜干白霜的形成。
1長著白白糖霜的熟地瓜干,剛從老家?guī)Щ氐?這糖霜可是自然形成的,沒有半點(diǎn)的人工添加.從地瓜收獲后我媽就開始煮地瓜曬干.
2曬干的地瓜不能煮的太軟也不能太硬,煮熟后放涼剝皮然后切成手指粗細(xì)的小塊,再一塊塊的擺到簾子上拿到平房上邊晾著,其間還要不時的驅(qū)趕偷嘴的麻雀,現(xiàn)在的麻雀膽子大的很,稻草人根本唬不住它們.剛切片的地瓜干就怕遇到陰雨天,如果及時晴天還好,連續(xù)陰幾天這些瓜干表面就發(fā)粘,變質(zhì),那功夫就白費(fèi)了.
3曬的時候還要注意大風(fēng)天,防止刮翻了簾子,地瓜干表面粘上雜質(zhì)不容易去除,吃起來牙磣.曬幾個日頭后地瓜干表面干爽不粘手的時候收起來,放到袋子里然后裝進(jìn)泥缸里捂著回軟.隔幾天翻動一次,讓地瓜干之間有空隙,利于糖霜的形成.看似普通卻不少費(fèi)事.家里有口小泥缸是專門用來存放地瓜干的.
4春節(jié)期間我媽會把地瓜干分成若干份,東家一份西家一份,三抓兩抓一會就抓吧完了.在外地的姑姑回家就喜歡這個,平日里吃走的時候還要帶些回去雖然現(xiàn)在市場上也有賣的,終不如自己做的吃的放心.我也就是說說,還從來沒做過
上面都是自己的認(rèn)識的地瓜干白霜的形成，因為熟地瓜超軟，所以晾曬的時間長，你看到曬出的地瓜油了嗎？形容菜的口感，大家喜歡用彈牙來形容。這種地瓜干，吃起來，那可是絕對的粘牙，嘿嘿，我喜歡的緊，甜得很，粉得很哪！
