在制作菜肴的時候，人們可以選擇很多種不同的佐料來起到不同的作用，這些佐料的香味和形狀都不一樣。而在燒菜的時候，人們一般都會使用到一些香料起到提味作用。例如大茴香和八角都是人們燒菜過程中經常使用的兩種香料，但是大多數人都分不清楚大茴香和八角的區別，大茴香和八角之間又有著怎樣的區別呢?
八角別名八角茴香、大茴香、嘜角，紅褐色，平均八個角，俗稱大料。八角樹屬于喬木，高度大約在10米至15米，花粉紅色至深紅色，果實就是八角。八角因收獲的季節不同，有春八角和秋八角之分，秋八角在香氣上勝于春八角。八角的果皮、種子、葉均含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
八角作為調料，主要用于煮、炸、鹵、醬、燒等，因為濃郁的香味，同時八角有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效所以可以入藥，作驅風劑及興奮劑。八角因含有揮發性的茴香醛，還可作為香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料。
茴香名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香，嫩莖和葉可炒食，或作為包子、餃子的餡料,茴香籽黃綠色，可做為調料，是燒魚燉肉必放的調料可以去腥除臭。
也就是說八角的另一個名字叫大茴香，原本就是一種調料，和茴香沒有任何關系，只是因為八角在燉肉時可以除去肉的臭味，使之重新添香，所以又叫大茴香而已。
