肉類食物是含有的營養(yǎng)成分是我們身體所不可缺少的，每逢節(jié)假日的時候，很多人都會一次購買很多肉類食物，從而方便對其進行食用，肉類食物在購買后是需要進行儲藏的，不然就可以導致變質，變質的肉類中會產生很多的細菌，誤食后就可以給身體帶來不適，那么肉類放冷藏還是冷凍呢?

第一，肉類放冷藏還是冷凍呢?無論冷凍的肉溫度多低，肉中的脂肪和蛋白質都會與氧氣發(fā)生氧化作用，而肉一旦氧化會產生很多有害物質，肉質也會變差，甚至產生異味，無論在營養(yǎng)上還是在口感上會大打折扣。

第二，前三個月是冷凍肉氧化速度急劇上升的時期，肉質也會在這個階段迅速變差，所以說，三個月已經是家庭冷凍肉的極限了，冷凍肉雖然有保鮮期，不過專家提示我們冷凍肉用保鮮膜密封，一個月之內口感還能和鮮肉差不多。

第三，肉在凍得過程中會產生很多的冰晶，冰晶可以把細胞刺破，汁液就會流出來，在解凍的時候這部分汁液就保不住了，水分含量變低，肉得嫩度就會變差，因此想保證肉得嫩度就要保護肉里的水分，盡可能的減少冰晶的形成，我們在凍肉的時候要先放冰箱中速凍半個小時，讓肉快速降溫在正常冷凍，就可以最大程度的鎖住水分。化肉得方式不同也會影響肉得口感，我們常用的冷水化肉就是一個錯誤的方式，想要還原好的口感，您不放試試微波爐化肉，如果沒有微波爐，可以再肉上撒點鹽，之后放在冰箱冷藏內解凍也是一個不錯的選擇。

對于肉類來講，不同的肉類在低溫保藏過程中根據(jù)保藏的溫度、濕度及保藏條件的不同，保質期會有一些差異，低溫冷藏肉類產品的時間從幾天到十幾天不等。一般來講低溫冷藏溫度相對較低，保藏時間就相對的長一些。比如豬肉在0-1.1攝氏度、相對濕度在85-90%之間保質期在3-7天，牛肉在零下1.1-0攝氏度、相對濕度在85-90%之間保質期可達21天，羊肉在0-1.1攝氏度、相對濕度在85-90%之間保質期在5-12天，禽肉類在零下2.2攝氏度、相對濕度在85-90%之間保質期可達10天。鮮魚在0.5-4.4攝氏度、相對濕度在90-95%之間保質期可達20天。