大家在制作飯菜的時候肯定是需要依據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇。就拿簡單的面條來說，就分為堿面條和普通面條，堿面條看起來色澤是有區(qū)別的，要稍微偏黃一點。生活中有的人比較喜歡吃堿面，有的人則更喜歡吃一些普通面條。那么，堿面條與普通面條究竟存在什么區(qū)別，加堿的面條應(yīng)該怎么做呢?

堿面條是什么

一般我們常吃的面條是用面粉做成的，堿面條就是在和面的時候加入一些食用堿。食用堿是可以食用的，做面食的時候可以放一些。加在面團(tuán)里面會讓面更有彈性，用這樣的面做出來的面條比較勁道，煮的時候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香一些。這樣的面條偶爾吃一次可以，不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃就感覺不好吃了。并且，堿面條沒有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃一些。

加堿面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的面條容易斷條。

加堿面條做法：

500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

材料

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克，

輔料：小白菜20克，

調(diào)料：大蔥10克，鹽2克

做法

1.小白菜凈，切段放在碗中備用;

2.面條放入開水中煮熟;

3.小白菜放入煮面水中燙熟;

4.鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;

5.放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

做面條要用什么面粉

做面條一般來說都是用小麥面粉，當(dāng)然米粉和玉米面粉也能做面條，但是需要對玉米面或者小麥面的頜面方式和配料這方面的問題需要注意，因為米粉和玉米粉，他們不粘，不容易粘在一起。所以，做出來的面條下鍋以后，就容易松垮掉，變成面糊。而小麥面比較黏，合在一起以后，不容易散掉。另外還可以在小麥面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營養(yǎng)和味道也不一樣。