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臭豆腐是一中豆腐發酵制品，聞著臭，吃起來卻香。過去，臭豆腐被認為是一種“不健康”的食物，現在，卻變成了人們喜愛的保健食品。

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近日有雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

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臭豆腐蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時 含有豐富的鈣質。經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固 醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

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該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

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臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程 中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時 含有豐富的鈣質。經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固 醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

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吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的 豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

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臭豆腐雖然好吃，也不可多吃。因為臭豆腐含鹽量過高，超過了我們每天攝鹽量不超過6克的標準，還有油炸臭豆腐制作時用新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松 弛，散發出臭味，然后再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。