現代生活中隨著科學技術的發展，人們能夠發現各種食物當中的化學物質，其中就包括一些對身體有害的物質需要人們注意，例如，亞硝酸鈉就是一種常見的物質，廣泛存在于各種腌制食物當中，對人們的身體來說是由危害的，那么，亞硝酸鈉人吃了會死嗎?下面就來看看講解吧。
亞硝酸鈉是一種食品添加劑，主要作用：
一是起護色作用，保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類食品。
二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。
亞硝鹽類的添加會使肉制品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌。
不過，只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。
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