獼猴桃一般是不容易儲(chǔ)存的食品，所以我們對(duì)獼猴桃除了可以吃它的鮮果外，我們還可以將獼猴桃加工成各種的成品來(lái)食用，比如說(shuō)獼猴桃果脯，獼猴桃果醬等，有的時(shí)候我們還可以將獼猴桃做成獼猴桃羹等。對(duì)于獼猴桃果脯的做法是怎么的呢，它的步驟是如何，獼猴桃果脯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

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獼猴桃本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，特別是獼猴桃當(dāng)中的葉酸的含量被稱作是葉酸之王。而且由于獼猴桃當(dāng)中的維生素C的含量高，可以對(duì)皮膚起到美白的效果，所以還把獼猴桃叫做是美容之果。我們來(lái)看看制作獼猴桃果脯的步驟。

加工工藝流程：原料收購(gòu)→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝

(一)原料收購(gòu)與分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)(即八成熟)，立即集中收購(gòu);收購(gòu)時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級(jí)，以便

獼猴桃加工的產(chǎn)品大小一致。

(二)去皮：

在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來(lái)水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，最后，將沖洗過(guò)的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過(guò)的溶液應(yīng)略呈酸性。

水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補(bǔ)充維生素C一般都是通過(guò)水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲(chǔ)后易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。可以選用機(jī)械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率最高、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，無(wú)污染、浪費(fèi)少。

(三)切縫：將中和過(guò)的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個(gè)果約需切25-30刀)，深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。

(四)燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來(lái)水將果實(shí)冷卻。

(五)糖漬：將燙漂過(guò)的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí);糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

(六)糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_(dá)50%時(shí)煮沸，加入糖漬過(guò)的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮結(jié)束。

(七)干燥：將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房?jī)?nèi)干燥。干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性。

(八)包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求而定。

通過(guò)上面的介紹，對(duì)于獼猴桃果脯的做法大家都了解了吧。那吃獼猴桃果脯有什么好的功效呢?除了可以對(duì)皮膚起到美白的效果外，還有像治療白發(fā)，治療風(fēng)濕病，治療癱瘓等疾病，并且對(duì)肝炎，高血壓，心腦血管疾病都有著防治的效果。