黃鱔是屬于一種魚類，可以它的像形很像蛇，作為魚類它卻沒有魚鱗。黃鱔既能食用，又有藥用的價值。比如說黃鱔魚的肉可以起到補(bǔ)氣，補(bǔ)血的作用，對于身體虛弱的人可以起到滋補(bǔ)的效果。黃鱔的血可以治療疥癬。而黃鱔的頭則是可以起到治療痢疾的效果，黃鱔的皮也是能治療潰爛。可見黃鱔的營養(yǎng)價值很高。

從專家對黃鱔的介紹中，我們得知了黃鱔從頭到尾，再從里到外都是具有利用價值的，黃鱔渾身是寶。但是在吃黃鱔的時候，要注意的就是對于有皮膚病的，支氣管哮喘的，癌癥等患者最好不要吃。下面是關(guān)于黃鱔的營養(yǎng)價值的介紹。

黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔的營養(yǎng)價值雖然高，但是產(chǎn)也不是所有的人都能吃，所以對于那些不能食用黃鱔的人最好的不要吃。還有就是也不要吃死了有半天左右的黃鱔，因?yàn)闀锌赡芤鹬卸镜默F(xiàn)象。因此說，吃黃鱔的時候，最好吃新鮮的，而且不要吃的過多。