相信很多人都聽說過或堅果橄欖油，但是還有很多人沒有聽說過橄欖菜，其實，橄欖油就是從橄欖菜里面提取的油脂成分。那么，橄欖菜是什么呢?其實就是一種小菜，只是在潮汕地區比較流行，而在其他地區比較少見而已，這種小菜所含的營養成分豐富，被很多營養學家推崇。

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　　橄欖菜是什么?

　　很多人不知道橄欖菜是什么?具體來講，橄欖菜是一種天然的、不喊任何色素的色香味俱全的風味小菜，是我國潮汕地區的特產，其口感特別好，食用后讓人回味無窮，無法忘掉它的美味。橄欖菜可用來增進食欲、幫助消化、防病治病等用途，下面具體來看看橄欖菜是什么。

　　橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，天然、不加任何色素、素食，食品加工全自動化，而且加工選用優質食用油，味香，色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。

　　橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。

　　橄欖菜的營養價值

　　營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

　　最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖油可防患心臟病。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區心臟病患者比其他地區少得多。

　　橄欖菜的制作流程

　　食品用料：芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。

　　制作步驟：

　　1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

　　2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

　　制法講究：

　　須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。

　　橄欖菜在我國比較稀少，只在潮汕地區比較盛產，而其他地區比較少見，而且制作工藝復雜，價格昂貴，為此，很多人不知道橄欖菜是什么，其實，橄欖菜是人們身體健康必須的營養食品，生活中可多了解橄欖菜，并多食用橄欖菜，以便讓身體更加強壯，抵抗力更高。