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如何煮毛豆

作者:養生專家  時間:2013-01-02 00:00:00  來源: 大眾養生網

毛豆是我們生活中比較常見的蔬菜之一,也是夏天最為常吃的一道涼菜。晚上去一些買宵夜的門面店等等,都會看到煮毛豆這道菜,別看毛豆小,作用可大的呢。可能有些人就在想為什么自己弄得毛豆就不好吃,而飯店做的味道就特別的好呢?如何煮毛豆才好吃呢?下面我們聽聽食譜達人的意見。

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如何煮毛豆效果好,其實毛豆也是很有講究的,一些細節沒有做好煮出來的味道就不一樣,那么到底我們需要注意哪些小細節呢?

1.淘米水中加入精鹽,將毛豆放入,稍加浸泡后反復搓洗干凈;

2.將搓洗干凈的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用;

3.鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開后,再煮3分鐘左右即可;

4.準備好加入冰塊的涼白開備用;

5.將毛豆撈出瀝水后迅速放入4中的冰水中浸涼,撈出控水備用;

6.調味碗中放入蒜末,姜末,蔥末及剪碎的干紅椒;

7.鍋內注少許油,下花椒中小火爆香后撈出扔掉,將花椒油繼續加熱;

將滾油“沖”入6中的調味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油后,將混合調味汁倒入5中的毛豆中,掂勻即可。

烹飪技巧

1、洗

用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解),稍加浸泡再洗滌,可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。

2、煮

煮的時間要把握好,不要太長,成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味,煮的時候最好加入精鹽同煮;

3、拌

涼拌毛豆,蒜末要多一點,有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆,最好擱冰箱冷藏一會再端上桌,更入味口感也更清爽。

通過上述介紹一些朋友應該學會怎么煮毛豆了吧,小小毛豆作用大,毛豆內部含有大量的豐富的蛋白質和維生素等,經常食用毛豆還可以改善脂肪代謝,有助于降低人體體內膽固醇和油酸脂肪,還能有效改善便秘,是營養食譜的必要選擇。

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